sábado, 24 de janeiro de 2015

Minha Imaginação Gustativa e uma Torta de Geléia de Damasco com Amêndoas




Muitas coisas eu decido cozinhar depois de ver ou imaginar. Aí procuro uma receita, misturo outras e tem vezes que dá certo como essa torta de geléia de damasco com amêndoas e marzipan. Simplesmente um sonho! Minha ajudante aqui em casa disse que o cheiro dela assando parecia o cheiro de um conto de fadas... e acho que é por aí!

Quando estive em Paris pela primeira vez, vi em muitos lugares doces e pães lindos cobertos de amêndoas fatiadas como dessa torta. Isso foi há muitos anos e tinha em mente fazer um doce que em minha imaginação seria delicioso e diferente de tudo que eu já havia provado!

No final do ano comprei amêndoas para o Natal e acabei não usando. Elas estavam guardadas e eu lembrei dos doces de Paris. Comecei uma busca na internet. Queria uma torta que fosse coberta de amêndoas. Foi então que cheguei ao destino perfeito, no blog "A Cozinha Coletiva" (que por sinal tem receitas tentadoras!) e tinha uma torta com esses pré-requisitos, esta que você encontra clicando aqui. Troquei somente o sabor da geléia e o resultado foi melhor do que eu imaginei!

De brinde ainda aprendi a fazer marzipan caseiro e me surpreendi demais com o resultado. Super fácil e fica gostoso demais!!! Já estou matutando outra receita pra usar o marzipan e se tudo der certo, em breve posto aqui!

Por enquanto, vamos à essa receita!



Torta de Geléia de Damasco com Amêndoas

Ingredientes para a massa:
1 xícara de farinha de trigo;
1/3 de xícara [65g] de manteiga amolecida, sem sal;
1/4 de xícara [50g] de açúcar;
1 gema;
1 pitada de sal.

Ingredientes para o recheio de marzipan:
1/2 xícara mais 1 colher de sopa [115g] de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
225g [1/2 receita] de marzipan* picado em cubinhos;
1/4 de xícara [55g] de açúcar cristal;
2 ovos;
1/3 de xícara [50g] de farinha de trigo;

Ingredientes Recheio e Cobertura
300g de geléia de damasco (pode trocar o sabor da geléia!)
1/3 de xícara [50g] de amêndoas fatiadas;
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Preparo da Massa
Em uma tigela coloque a manteiga amolecida, o açúcar e o sal, e misture. Em seguida acrescente a gema e depois a farinha peneirada, misturando sempre a cada adição até obter uma massa homogênea. Enrole em filme plástico e leve a geladeira por meia hora.

Abra a massa apertando com as pontas dos dedos, sobre o fundo e laterais de uma fôrma canelada de 22cm de diâmetro. Eu coloquei papel manteiga na base porque a minha fôrma não é de aro removível. Fure a massa com um garfo. Reserve no freezer por 10 minutos.

Preaqueça o forno por 10 minutos em 180 graus.
Cubra a massa gelada com uma folha e papel alumínio e por cima coloque algum peso [feijões, por exemplo]. Leve para assar por 15 minutos.
Retire do forno.

Recheio de Marzipan
Na batedeira ou usando um bom fouet, bata a manteiga em uma tigela até ficar pastosa. Adicione os cubinhos de marzipan e bata bem, até ficar um creme homogêneo. Continue batendo e adicione o açúcar.
Junte um ovo de cada vez, batendo após cada adição. Por fim, incorpore a farinha de trigo.

Montando a torta:
Sobre a massa pré-assada, espalhe a geléia de groselhas. Por cima, distribua colheradas do creme de marzipan e alise com uma espátula. Espalhe as amêndoas fatiadas e polvilhe açúcar.
Volte a torta para o forno por 35 minutos, até o recheio firmar e dourar.
Sirva em temperatura ambiente. Gelada também fica uma delícia!

*Marzipan caseiro
[rende aproximadamente 500g de marzipan, receita adaptada daqui]

Ingredientes:
1 ovo grande;
1/4 da colher de chá de extrato de baunilha;
1/2 xícara [90g] de açúcar refinado;
1 xícara [140g] de açúcar de confeiteiro, peneirado;
2 e 1/4 xícaras [220g] de farinha de amêndoas;
Raspas da casca de uma laranja 

Preparo:
Bata ligeiramente o ovo com a baunilha. Reserve.
Em uma tigela misture os açúcares, a farinha de amêndoas e as raspas de laranja . Junte a mistura de ovo, misturando com uma colher e depois amassando com as mãos, até conseguir uma textura homogênea. Faça uma bola com a massa, envolva em filme plástico e conserve na geladeira [deixe na geladeira pelo menos três horas antes de usar]. Dura até um mês!

quinta-feira, 15 de janeiro de 2015

Pela estrada afora... Resoluções de Ano Novo



Um bolo de Maçã e resoluções de ano novo


Entre as resoluções de ano novo tinha em mente escrever mais aqui no blog. Decorações e receitas que fiz para a ceia de Natal, antes mesmo da virada do ano, já me motivavam para em 2015 dar mais vida a esse cantinho que anda tão parado.

Mas não estou mais trabalhando com decorações de festas... como faz? Bom, pensei em começar a compartilhar minhas aventuras culinárias e, por vezes, alguma decoraçãozinha que eu venha fazer aqui ou ali, mesmo que não seja de uma festa.

Enfim, antes de ter qualquer tempo para iniciar o novo propósito por aqui, ainda nos primeiros dias do ano, perdi minhas duas queridas avós. As duas na mesma semana, com diferença de apenas 5 dias. Foi um grande baque e podia deixar a tristeza tomar conta. Mas resolvi fazer dos limões da vida uma limonada e no dia que faleceu a minha avó Rosa, mãe do meu pai, fiz este bolo de maçã para ao invés de chorar, pensar com carinho nela, lembrar de tudo que aprendi e refletir que meu gosto por cozinhar tem muito a ver com a influência que recebi dela e da minha outra avó Maria, mãe da minha mãe, que veio a falecer dias depois.

As duas eram muito diferentes. A avó Rosa era baiana, batalhadora, despojada e falante. Trabalhou na roça por muitos anos e cozinhava como poucos! Doces, Bolos, Carnes, Frango com molho... hum!!... ainda posso sentir o cheiro. Ela fazia um doce de leite sem igual! Quem sabe um dia me animo e faço essa receita por aqui.

A minha avó Maria era descendente de poloneses. Mais sisuda, mais quieta e reservada, era guerreira também e cozinhava uma comida deliciosa, mas sua marca sempre foram seus pães, além de sua "Cuca". Moramos por um tempo muito próximas quando eu era quase adolescente e me lembro do cheirinho dos pães dela crescendo enquanto a gente assistia a novela na sala de sua casa. Ela não gostava de comprar pão na padaria e aquele ritual se repetia todas as semanas.

Enfim, quando estava já perdendo essas duas preciosidades da minha vida, pensei muito no que aprendi com elas, nos valores que deixaram. Na véspera disso tudo, tinha comprado essa cesta de picnic e pensei em fazer um bolo em homenagem às vovós. Elas não iriam degustar essa receita que eu fazia pela primeira vez, mas eu poderia compartilhar aqui e fazer com que mais pessoas pudessem também experimentar esse bolo delicioso! Então vamos lá!


Depois dessa mega introdução, segue abaixo a receita que fiz.
A receita original aqui.

Bolo de Maçã com Açúcar Mascavo e Farinha de Trigo Integral

Ingredientes
  • 4 ovos
  • 100 gramas de manteiga sem sal
  • 2 xícaras e meia de açúcar mascavo fino
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 xícara (chá) aveia em flocos finos
  • 2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 colher (sopa) fermento em pó
  • 3 maçãs vermelhas picadinhas sem casca
Pré-aqueça o forno a 220 ºC (médio alto).

Bata bem os ovos na batedeira por aproximadamente 1 minuto. Adicione a manteiga, o açúcar mascavo a canela e a aveia, misturando bem a cada adição. Adicione misturando sem bater muito a farinha de trigo e o fermento em pó. Por fim adicione as maçãs picadas.

Unte uma forma de furo no meio com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, ou até espetar um palito de dente e ele sair seco.

Deixe amornar um pouco e desenforme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.